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        豆腐不碎,面條不糊,做魚(yú)不腥的秘訣…太全了!
        作者: 管理員      發(fā)布時(shí)間: 2017-05-05      點(diǎn)擊: 8127


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        豆腐這樣弄不碎



        1.豆腐泡鹽水。豆腐入鍋前先浸泡30分鐘的鹽水,這樣在炸的時(shí)候可以防止濺油。


        2.豆腐用鹽水焯一下。煮之前,可以將豆腐切塊在鹽水中焯一下,這樣豆腐不易碎。


        3.豆腐盒背面劃長(cháng)縫。裝在豆腐盒里的豆腐,想要完整取出,可在豆腐殼背面劃條縫,讓空氣進(jìn)去。


        4.豆腐泡開(kāi)水。下鍋前,可將豆腐用開(kāi)水浸泡十幾分鐘,可祛除異味,使豆腐更加香甜。


        蓮藕這樣不易黑



        1.蓮藕泡鹽醋。在煮蓮藕時(shí),放入鹽2%和米醋12%的冷水,可以防止蓮藕不發(fā)黑,而且不易餿掉。


        2.蓮藕加醋。燙過(guò)的蓮藕加醋,也可以防止蓮藕變黑。


        米飯這樣煮軟糯



        1.米和水的比例要得當。通常米1:水1.2—1.4,米可提前浸泡1小時(shí)。


        2.適當加點(diǎn)醋。500g米加1ml醋,米飯味道會(huì )更加香濃、松軟,且沒(méi)有醋味。


        3.加點(diǎn)油。在米中加入一小湯匙的油且均勻攪拌,米飯會(huì )顆顆分明、不會(huì )粘鍋。


        4.加點(diǎn)鹽??梢杂迷谡舫圆煌甑氖C罪埳?,這樣可以祛除異味。


        面條這樣泡不糊 



        1.面條加油。煮面條時(shí)加入一小勺食油,煮出來(lái)的面條不會(huì )粘連、湯汁不會(huì )起沫、不易溢出。


        2.面條加鹽。煮面條時(shí)加入鹽,面條不會(huì )糊爛。


        水餃這樣不粘連



        1.和面加雞蛋。和面時(shí),在一斤面中加入一個(gè)雞蛋,可使面皮不粘連。


        2.煮水餃加鹽。煮水餃時(shí)加入少許鹽,開(kāi)鍋時(shí)水不會(huì )溢出。


        3.煮水餃加鹽或蔥。煮水餃時(shí)加入鹽或大蔥,煮熟的水餃不會(huì )粘連。


        雞蛋這樣更鮮嫩



        1.雞蛋冷水先浸泡。煮雞蛋時(shí),雞蛋;涼水浸泡幾分鐘后再下鍋,可以防止蛋殼破裂。


        2.雞蛋加醋。煮雞蛋時(shí)加點(diǎn)醋同樣可以防止雞蛋裂開(kāi)。


        3.炒雞蛋加白醋。雞蛋炒熟出鍋前,滴上幾滴白醋,可以給雞蛋增香,吃起來(lái)沒(méi)有異味。


        4.煎蛋加冷水。等待蛋黃快要煎熟時(shí)加點(diǎn)冷水,雞蛋會(huì )更黃更嫩。


        魚(yú)這樣做不腥



        1.洗魚(yú)加鹽。洗魚(yú)時(shí)往水中加鹽,可以去掉魚(yú)的土腥味。


        2.魚(yú)泡酒。炸魚(yú)前,可以先泡下白酒,這樣炸出來(lái)的魚(yú)鮮美無(wú)腥味。


        3.加紅酒。魚(yú)剖肚洗凈后,加入紅酒,同樣可以起到祛腥的作用。


        4.牙膏白酒洗手。切完魚(yú)后,如果手上殘留腥味,可以用牙膏或白酒清洗。


        肉這樣做更嫩



        1.肉加蛋清。肉片用蛋清腌制30分鐘再炒,可讓肉質(zhì)鮮嫩爽滑。


        2.凍肉加鹽水。高濃度的鹽水可使凍肉解凍后,肉質(zhì)爽嫩。


        3.煮牛肉加茶葉。用紗布包好一小撮茶葉,與牛肉同煮,肉會(huì )爛的更快且味道更為鮮美。


        4.煮肉湯加橘皮。煮肉湯時(shí),加上幾塊新鮮的橘皮,不僅味道更好,還可解膩。




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